Arroz negro/Black Rice

2015-10-23

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El arroz negro es un plato que se diferencia del resto por su olor y color caracteristicos, la tinta del calamar le dan ese aspecto de color negro tan especial,normalmente se come acompañado de un buen aioli casero,para mezclarlo con el arroz.

 

 

Ingredientes:

 

  • 300 gr arroz tipo bomba
  • 1 sepia
  • 250 gr gambas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 50 gr pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates pera
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 3 sobres de tinta de calamar
  • 100 ml vino blanco 
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboracion:
Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo muy pequeñito,pelamos las gambas y las reservamos.Calentamos el caldo de pescado, en una paellera, añadimos aceite , un buen chorro y cuando este caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos, despues, la cebolla y el pimiento verde y dejamos otros cinco minutos, y finalmente el ajo y las gambas, rehogamos bien y por ultimo el tomate troceadito,y salamos, cuando este bien rehogado, añadimos la tinta de calamar y mezclamos todo bien,  el arroz, lo salteamos unos dos minuto sin dejar de removers y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore, y incorporamos la mitad del caldo, dejamos cocer a fuego vivo,10 minutos, momento en que añadiremos el resto del agua, en mi caso yo deje un poco, no llegue a echar el litro entero, depende del arroz que useis, y lo dejamos cocer hasta que casi se evapore.
El tiempo es orientativo ya que depende, del fuego, del arroz, y es mejor que probeis el arroz en el momento final, que no se pase, es mejor dejarlo reposar cinco minutos fuera del fuego que que se pase.
Servimos con limon troceado y aioli.
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