Cochinillo al horno

2015-12-27
  • Yield : 7
  • Servings : 7
  • Prep Time : 12:0 h
  • Cook Time : 3:0 h
  • Ready In : 15:0 h

Estamos en Navidad,y en casa de mis padres siempre cocinan pavo al horno, una receta “secreta” que hace mil años le enseño un Chef del Hotel Ritz de Madrid a mi padre y que se resiste a transmitir, pero en mi casa cada año voy cambiando, y este año hicimos cochinillo al horno.

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En Mallorca al cochinillo se le llama “porcella” y es imposible no ir a una mesa mallorquina y en alguno de los dias de fiesta no encontrarnos con esta receta tan ancestral y tan tipica de la isla.

A mi personalmente me da bastante pena cocinarla, y no lo suelo hacer, pero queria este año hacer una cena autentica mallorquina, que ya me paso haciendo recetas americanas todo el año, y por ellos, por los mios, me lance y me fui a la carniceria a por una lechona. Cuando llego al mostrador y veo todos esos cerditos ahi estuve a punto de irme, yo no como mucha carne, pero si veo sus caras ya ni en broma, le pregunte a la carnicera que era mejor, pues soy ignorante en la materia, si lechona o cochinillo, su respuesta, “hombre el cochinillo es un bebe,la lechona no…” ahi ya me mato, me dijo que la carne de la lechona es mas potente, entonces pense en los niños y me decante por el cochinillo, pero por favor quitele la cabeza y las patas, todo lo que indique que esto corrio por ahi… a lo que la mujer de al lado mia, me dijo pues me los quedo yo, que a mi marido le encanta la cara….;-(

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Finalmente despues de su adobo 24 horas, cosa que mi hijo me ayudo con uno de ellos, su horneado de 3 horas, y el amor que le pusimos salio un plato espectacular, tanto si es lechona como cochinillo podeis usar el mismo paso a paso para un plato que os haran la ola si son carnivoros, si hay algun vegano ni se os ocurra. Acompañadlo de una buena ensalada basica sin florituras, la escarola le va fenomenal.

Ingredients

  • 1 cochinillo de 3 kg
  • sal,pimienta,tomillo,hojas de laurel
  • zumo de limon
  • manteca
  • aceite de oliva
  • sidra o cerveza

Method

Step 1

La noche anterior, marinamos el cochinillo, por los dos lados, untamos bien de sal el cerdo quiere mucha sal), pimienta, tomillo, hojas de laurel y zumo de un limón por cada cara, agregamos un chorrito de aceite de oliva, y tapamos bien, lo dejamos en la nevera hasta cocinar.

Step 2

Con el horno precalentado a 180 grados, colocamos el cochinillo en la bandeja del horno,con la piel hacia arriba primero, untamos con manteca,y añadimos agua o en mi caso sidra, o cerveza, lo que hayáis elegido. horneamos, y a la hora de cocción le damos la vuelta.

Step 3

Hornearemos otra hora con la piel hacia abajo. Mientras pelamos patatas y boniatos a cubos, y freímos. En la ultima media hora añadiremos al cochinillo.

Step 4

En total horneamos 2 horas y media, 1 con la piel hacia arriba, 1 con la piel hacia abajo, y la ultima media hora damos la vuelta para dorar bien la piel, añadimos las patatas, y si queréis los últimos 10 minutos darle grill.

 

 

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