Croquetas de Gambas

2015-10-23

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Tengo que darle salida a los langostinos congelados de estas navidades, asi que nada mejor que unas croquetas caseras, y con gambas o langostinos no las hice nunca, y nos sorprendio por la textura tan suave que tienen, con estas cantidades me salieron 40 croquetas, voy congelando en paquetes de 5, asi siempre tengo en un momento dado, se sacan y sin descongelarse frien en aceite caliente, tan ricas como el primer dia!

Ingredientes:

    • 250 gr de gambas (peso sin cascara)
    • 30 gr aceite de oliva
    • 150 gr mantequilla
    • 150 gr harina
    • 30 gr maicena
    • 800 gr leche
    • 2 cucharaditas de sal
  • para rebozar: huevo y pan rallado
Elaboración:
Troceamos bien pequeñas las gambas, ponemos el aceite en el vaso 5 minutos, varoma, vel 2.
Añadimos las gambas, 2 minutos, varoma, vel 1.Reservamos.Sin lavar el vaso ponemos la mantequilla, 2 minutos, varoma, vel 2.Añadimos la harina, 2 minutos, 100 grados, vel 2.
Añadimos la maicena, la leche y la sal, mezclamos 10 seg, vel 7, y programamos 20 minutos, temperatura 100 grados, vel 4.
Añadimos las gambas y mezclamos, 1 minuto,100 grados, vel 2. Sacamos la masa, y la dejamos enfriar, mejor de un dia para otro, entonces formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo, freímos en aceite bien caliente.
Nota: a veces el relleno se sale al freirlas, eso es porque la leche hierve antes de que el rebozado llegue a dorarse, hay que tener cuidado con la temperatura del aceite al freír, ha de estar bien caliente para que se dore bien y no llegue a hervir el relleno y no se nos salga.

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