2 tazas de puré de plátanos maduros (unos 5 medianos)
1-1/2 taza de azúcar
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza de compota de manzana sin azúcar
1/4 de taza de aceite de canola
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de trozos de chocolate semidulce
FROSTING:
4 onzas de queso crema reducido en grasas
1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
3 cucharadas de mantequilla, ablandada
1 a 1-1/4 tazas de azúcar de pastelero
Cacahuetes salados picados, opcional
Direcciones
Precalentar el horno a 350°. Forrar 24 vasos de panecillos con forros de papel.
Bate los primeros cinco ingredientes hasta que estén bien mezclados. En otro tazón, bata la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal; bátalos gradualmente en la mezcla de banana. Doblar en trozos de chocolate.
Llena las tazas preparadas tres cuartos de su capacidad. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, 20-25 minutos. Enfriar en cacerolas 10 minutos antes de llevarlas a los estantes de alambre para que se enfríen completamente.
Para el glaseado, bata el queso crema, la mantequilla de maní y la mantequilla hasta que esté suave. Poco a poco, bata el suficiente azúcar de pastelería para alcanzar la consistencia deseada. Esparcir sobre los pastelitos. Si lo desea, espolvoree con cacahuetes. Refrigerar las sobras.
Información nutricional
1 magdalena: 250 calorías, 9g de grasa (4g de grasa saturada), 30mg de colesterol, 165mg de sodio, 40g de carbohidratos (25g de azúcares, 2g de fibra), 4g de proteínas.
