17 recetas para aprovechar al máximo su licuadora de inmersión
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[Fotografías de collage: J. Kenji López-Alt, Vicky Wasik]
Si ya tienes una licuadora de mesa, te preguntarás qué papel adicional, si es que hay alguno, puede jugar una licuadora de inmersión en tu cocina. En general, los beneficios de una licuadora de inmersión, también conocida como licuadora de palo o de mano, se reducen a la comodidad.
Mientras que una licuadora de mesa puede hacer casi todo lo que una licuadora de inmersión de mano puede hacer, su tamaño y volumen la hacen poco práctica para pequeños trabajos y pequeñas cocinas. Poseer una licuadora de inmersión significa que cuando es el momento de emulsionar una salsa, hacer puré de verduras o alisar una sopa cremosa, no hay necesidad de una torpe transferencia de ingredientes del recipiente de cocción al frasco de la licuadora, con los consiguientes riesgos de salpicaduras o quemaduras. Todo lo que necesita es conectar este práctico dispositivo, y estará listo para mezclar, directamente en la olla o en otro recipiente de su elección. Eso hace que la limpieza sea mucho más fácil, también.
Una vez que tienes en tus manos una confiable licuadora de inmersión de alta calidad, no hay escasez de formas de ponerla a prueba. Prueba a cocinar estas 17 recetas, incluyendo una rica y cálida sopa de calabaza, un alioli rápido y fácil de mojar y dos recetas de puré de coliflor, todas las cuales aprovechan al máximo esta mágica máquina.
Sopas y purés de verduras
Caldo de pollo Paitan (Tori Paitan Dashi)
Puré de coliflor suave y sedoso
Puré de coliflor tostada
Fácil, Sopa Veraniega de Calabacín y Albahaca
Sopa de brócoli y queso
Sopa clásica de calabaza
Frijoles refritos perfectos (Frijoles Refritos)
Salsas y condimentos
Salsa roja italo-americana rápida y fácil
Salsa Rossa Italiana (Salsa de tomate y pimiento para carnes hervidas)
Salsa verde italiana con perejil y alcaparras
Dip de Feta Batida
Holandesa de dos minutos a prueba de tontos
Salsa bearnesa a prueba de tontos
Aioli de dos minutos
Dulces
Crema de pistacho casera
La mejor compota de manzana
Galletas con chispas de chocolate vegetarianas
Sopas y purés de verduras
Caldo de pollo Paitan (Tori Paitan Dashi)
[Fotografía: Vicky Wasik]
Perfecto como base para un bol de ramen cremoso, este caldo de pollo paitán fue diseñado originalmente como un «segundo caldo» (niban dashi) hecho con los ingredientes sobrantes de nuestra receta de chintan shoyu, pero también se puede hacer fácilmente con pollo y verduras frescas. Aquí, una batidora de inmersión le permite rápida y fácilmente mezclar huesos de pollo y agua directamente en la olla a presión; cuando se cuela, el caldo resultante es lechoso, rico y sabroso. Si estás loco por el caldo tonkotsu que has probado en las tiendas de ramen, piensa en esto como un primo cercano que es igual de sabroso y mucho más fácil de hacer en casa.
Receta de caldo de pollo Paitan (Tori Paitan Dashi) «
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Puré de coliflor suave y sedoso
[Fotografía: Vicky Wasik]
El puré de coliflor ligeramente hervida a fuego lento con mantequilla, aromáticos y caldo de verduras o de pollo convierte a esta verdura, a menudo blanda, en una rica, sedosa y memorable guarnición. Es ideal para servirlo junto con un pollo asado de piel crujiente y un jugo.
Receta de puré de coliflor suave y sedoso «
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Puré de coliflor tostada
[Fotografía: Vicky Wasik]
Mientras que un simple y suave puré de coliflor es un gran complemento para un plato principal carnoso, esta versión de sabor robusto se adapta mejor a un papel más central. Aquí, asamos la coliflor hasta que adquiere una buena cantidad de color, y doramos las cebollas y el ajo en la mantequilla antes de mezclar todos los ingredientes, así que cada elemento del puré contribuye a su propia nuez profunda. Intente servirlo junto a un plato principal más modesto, como pescado escalfado o pollo, o vaya y póngalo junto a un filete chisporroteante.
Receta de puré de coliflor tostada rica y con sabor a nuez»
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Fácil, Sopa Veraniega de Calabacín y Albahaca
[Fotografía: J. Kenji López-Alt]
Este es el plato perfecto para hacer si te encuentras ahogándote en calabacines y albahaca de tu jardín, y es increíblemente rápido de arrancar. El alto contenido de agua del calabacín significa que se descompone en un tiempo récord, permitiéndole retener el encantador color verde brillante que se ve en la sopa terminada aquí. Mezclamos la calabaza con puerros, apio, ajo y mucha albahaca para una sopa refrescante y veraniega. Una batidora de inmersión colocada directamente en la salsera la vuelve sedosa y suave en un instante.
Receta de sopa de calabacín y albahaca fácil y veraniega»
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Sopa de brócoli y queso
[Fotografía: J. Kenji López-Alt]
Mucha de la sopa de queso con brócoli que hay por ahí es esencialmente un tazón de queso líquido, con muy poco brócoli en la mezcla. No queríamos alejarnos demasiado de la versión clásica con esta receta, pero tomamos medidas para que el brócoli sea más juguetón. Carbonizar los ramilletes y hervir a fuego lento los tallos antes de mezclarlo todo con aromáticos y dos quesos no sólo minimiza los desechos, sino que también construye capas de diferentes tipos de sabor a brócoli.
Receta de sopa de queso con brócoli «
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Sopa clásica de calabaza
[Fotografía: Vicky Wasik]
La clave para una deliciosa sopa de calabaza es, tal vez no sea sorprendente, concentrar el sabor de la calabaza misma. Para ello, asamos la calabaza hasta que esté profundamente dorada y caramelizada, luego la mezclamos con una base de mantequilla dorada y cebollas salteadas. ¿Busca una sopa similar que no sea tan profundamente sabrosa, pero aún así muy sabrosa y adecuada para una noche de semana? Esta sopa de calabaza de 35 minutos en la estufa te tiene cubierto.
Receta clásica de la sopa de calabaza de Butternut «
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Frijoles refritos perfectos (Frijoles Refritos)
[Fotografía: Robyn Lee]
A algunos nos gustan los frijoles refritos cremosos y suaves, mientras que otros los prefieren ligeramente gruesos, con el ocasional frijol entero salpicado por todas partes. Esta receta maestra permite elegir exactamente cómo hacerlas: con judías negras o judías pintas, cocinadas con manteca de cerdo o aceite vegetal, adaptándolas para que sean gruesas o suaves. Si te gustan los frijoles refritos con trozos, probablemente puedas conseguirlos usando un triturador de papas para un puré áspero; para aquellos que quieren una consistencia más suave, una licuadora de inmersión es tu amiga.
Receta de Frijoles Refritos Perfectos»
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Salsas y condimentos
Salsa roja italo-americana rápida y fácil
[Fotografía: Vicky Wasik]
Esta salsa pretende darte todo el sabor de una salsa de tomate de cocción lenta, pero en mucho menos tiempo, unos 40 minutos. La pasta de tomate agrega un sabor concentrado y de cocción larga, mientras que una mezcla de orégano seco y albahaca fresca aporta sabor y frescura italo-americana. Utilizamos tomates enteros en lata hechos puré con una licuadora de inmersión, que tienden a ser de mejor calidad que los tomates triturados en lata.
Receta de salsa roja ítalo-americana rápida y fácil»
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Salsa Rossa Italiana (Salsa de tomate y pimiento para carnes hervidas)
[Fotografía: Vicky Wasik]
¿Esta salsa es deliciosa con carnes tiernas y cocidas a fuego lento, como nuestro clásico bollito misto? Por supuesto que sí. ¿Puedes comerla con casi cualquier otra cosa? Seguro que puedes, y probablemente deberías. La salsa de naranja brillante es una combinación de tomates, pimientos rojos asados y verduras aromáticas salteadas, espesada con una panada hecha de pan y vinagre e infundida con la riqueza salada del queso Parmigiano-Reggiano.
Receta de Salsa Rossa Italiana (Salsa de tomate y pimiento para carnes hervidas) «
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Salsa verde italiana con perejil y alcaparras
[Fotografía: Vicky Wasik]
Como la salsa rossa de arriba, esta salsa brillante, una mezcla cremosa de perejil, alcaparras, anchoas, ajo, jugo de limón y un huevo duro, es buena para casi todo. (No hace daño que no requiera cocción y se prepara en unos 10 minutos.) El huevo ayuda a emulsionar y enriquecer la salsa, mientras que las alcaparras saladas añaden un acabado más nítido y limpio que las salmueras.
Receta de Salsa Verde Italiana con Perejil y Alcaparras «
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Dip de Feta Batida
[Fotografía: Vicky Wasik]
Hay muchas recetas de salsa feta por ahí, la mayoría de ellas pidiendo queso crema o una mezcla de crema agria y mayonesa como base cremosa para la feta picante. Optamos por el yogur griego espeso, cuya acidez es un buen complemento para el queso salado. Todo lo que se necesita es mezclar el yogur y el feta con un poco de ajo picado y aceite de oliva para producir un condimento suave, sabroso y versátil que es estupendo con tomates frescos en rodajas, crudités, pita y mucho más.
Receta de salsa feta batida «
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Holandesa de dos minutos a prueba de tontos
[Fotografía: Jessica Leibowitz]
La salsa holandesa tradicional puede ser un verdadero dolor de cabeza: Si se cocinan demasiado los huevos, se termina con los huevos revueltos; si se cocinan demasiado poco, la salsa será demasiado fina; si se toma la temperatura incorrectamente, se romperá y se separará. Eso es mucho estrés para una salsa. Pero usar una licuadora de inmersión para emulsionarla la hace rápida y casi imposible de estropear. En un método similar al utilizado para nuestra mayonesa casera de dos minutos, simplemente combina la yema de huevo, agua, jugo de limón, sal y mantequilla derretida en un pequeño recipiente, y la licuadora hará un corto trabajo de los ingredientes para producir una perfecta salsa holandesa. Es esencial aquí usar un recipiente que apenas quepa en la cabeza de la licuadora.
Receta holandesa de dos minutos a prueba de tontos»
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Salsa bearnesa a prueba de tontos
[Fotografía: J. Kenji López-Alt]
Pocas cosas van mejor con un filete perfectamente chamuscado que una salsa bearnesa cremosa. ¿La única trampa? La salsa bearnesa tradicional, que sustituye el zumo de limón de una holandesa por vinagre, vino blanco, chalota y hierbas, es muy fácil de estropear. Esta versión usa mantequilla caliente y una licuadora de inmersión para una salsa que no se puede estropear ni siquiera si se intenta.
Receta de salsa bearnesa a prueba de tontos»
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Aioli de dos minutos
[Fotografía: J. Kenji López-Alt]
Ya que estamos en el tema de lo rápido y lo infalible, seríamos negligentes si no mencionáramos este alioli de dos minutos. Mientras que un alioli tradicional no combina nada más que ajo y aceite de oliva usando un mortero y un mortero, nuestra versión actualizada requiere una yema de huevo para ayudar a ligar la salsa, que se emulsiona en poco tiempo con la ayuda de una licuadora de inmersión. Nos encanta este alioli como salsa para espárragos a la parrilla.
Receta de alioli de dos minutos «
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Dulces
Crema de pistacho casera
[Fotografía: Vicky Wasik]
Para hacer este encantador chantilly verde pálido, dependemos de una licuadora de inmersión para batir la pasta de pistacho casera con crema. La cobertura resultante es espesa, cremosa y perfecta para añadirla a helados o tartas de frutas, o simplemente para comerla con una cuchara grande.
Receta de crema de pistacho casera «
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La mejor compota de manzana
[Fotografía: Vicky Wasik]
Para una compota de manzana que va un paso más allá de lo que estás acostumbrado a comprar en el supermercado, cocinamos manzanas sin pelar con azúcar tostada, vinagre de sidra de manzana y aromáticos como la canela y la cáscara de naranja. Una vez que las manzanas han sido cocinadas hasta que estén tiernas, simplemente las mezclamos hasta que estén suaves con una licuadora de inmersión. Esta es una compota de manzana que te estropeará todas las opciones de compra.
La mejor receta de compota de manzana «
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Galletas con chispas de chocolate vegetarianas
[Fotografía: Vicky Wasik]
Cuando decimos que estas galletas vegetarianas con chispas de chocolate son tan buenas como las no vegetarianas, lo decimos en serio. Una lechada de avena, hecha combinando avena enrollada y agua y puré con una batidora de inmersión, da a las galletas las proteínas necesarias y ayuda a emulsionar la masa sin huevos. El chocolate picado da sabor y espesa la masa, mientras que el aceite de coco refinado es un sustituto ideal para la mantequilla.
Receta de galletas con chispas de chocolate vegetariano»
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