1 taza de cerezas rojas confitadas, cortadas por la mitad
1 taza de manteca vegetal
1 taza de azúcar
2 huevos
3-1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de sal
1/2 a 3/4 cucharadita de clavos molidos
1/2 a 3/4 cucharadita de nuez moscada molida
2 tazas de puré de manzana endulzado
TOPPING:
24 cerezas rojas y/o verdes confitadas
1/4 taza de mitades de nuez
Direcciones
En un gran tazón, combine las pasas, nueces y cerezas; déjelas a un lado. En un tazón grande, ponga la manteca vegetal y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Añada los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Combinar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal, el clavo y la nuez moscada; añadir a la mezcla cremosa alternativamente con la compota de manzana. Mezclar bien. Añada la mezcla de pasas. Pasar a un molde de tubo de 10 pulgadas engrasado y enharinado; cubrir con cerezas enteras y mitades de nueces.
Hornee a 325° durante 1 hora y media o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar durante 10 minutos antes de sacarlo del molde a una rejilla de alambre para enfriarlo completamente. Envuélvalo bien y guárdelo en un lugar fresco y seco.
