Brochetas de jamón y patatas dulces

Ingredientes

  • 1 taza de pasas de uva
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de cerezas rojas confitadas, cortadas por la mitad
  • 1 taza de manteca vegetal
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 3-1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 a 3/4 cucharadita de clavos molidos
  • 1/2 a 3/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 tazas de puré de manzana endulzado
  • TOPPING:
  • 24 cerezas rojas y/o verdes confitadas
  • 1/4 taza de mitades de nuez

Direcciones

  • En un gran tazón, combine las pasas, nueces y cerezas; déjelas a un lado. En un tazón grande, ponga la manteca vegetal y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Añada los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  • Combinar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal, el clavo y la nuez moscada; añadir a la mezcla cremosa alternativamente con la compota de manzana. Mezclar bien. Añada la mezcla de pasas. Pasar a un molde de tubo de 10 pulgadas engrasado y enharinado; cubrir con cerezas enteras y mitades de nueces.
  • Hornee a 325° durante 1 hora y media o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar durante 10 minutos antes de sacarlo del molde a una rejilla de alambre para enfriarlo completamente. Envuélvalo bien y guárdelo en un lugar fresco y seco.
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