Cómo tomar la temperatura de su pavo

La forma correcta de tomar la temperatura de su pavoEl uso de un termómetro es la mejor forma de asegurarse de que su pavo salga jugoso y completamente cocido, ¡siempre y cuando sepa cómo usarlo! Este video le mostrará la forma correcta de tomar la temperatura de su pavo.Reproductor de video se está cargando.Play VideoPlayMuteCurrent Time0:00/Duration2:32Loaded: 6.50%0:00Stream TypeLIVESemana en vivo, actualmente reproduciendo liveLIVERemaining Time-2:321xPlayback Rate
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[Video: J. Kenji Lopez-Alt]

¿Quieres garantizar que tu pavo estará tierno y jugoso? Tira las tablas de tiempos y olvídate de cocinar “hasta que los jugos se despejen”. Sólo usa un termómetro. Es la única manera de garantizar una carne perfectamente cocinada, siempre que sepas dónde comprobar la temperatura del pavo y que sepas qué temperatura debe tener. Para obtener los mejores resultados, debes comprobar la temperatura del pavo en tres lugares diferentes: la parte más profunda de la pechuga, la unión entre el muslo y el cuerpo, y la unión entre el muslo y el muslo. Este vídeo te mostrará exactamente cómo hacerlo.


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Revisión: Qué hacer con un termómetro de lectura instantánea
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de Thermoworks

El gobierno recomienda cocinar la pechuga de pavo a 165°F (74°C). Yo prefiero mi pechuga de pavo a 150°F (66°F), en cuyo caso es mucho, mucho más jugosa (¡especialmente si la dejas en salmuera!). ¿Pero es seguro?

La seguridad alimentaria es una función tanto de la temperatura como del tiempo.

Bueno, esta es la cuestión: las normas de la industria para la seguridad alimentaria están diseñadas principalmente para ser simples de entender, por lo general a expensas de la precisión. Las reglas se establecen de manera que cualquier cocinero pueda seguirlas, sin importar su nivel de habilidad, y para que sean fácilmente aplicables por las agencias de salud. Pero para los organismos unicelulares, las bacterias son sorprendentemente complejas, y a pesar de lo que cualquier tabla de ServSafe pueda hacerte creer, se niegan a ser categorizadas en una función de paso. El resultado es que la seguridad alimentaria es una función tanto de la temperatura como del tiempo.

Lo que el USDA está buscando es una reducción relativa de 7.0 log10 de bacterias. Es decir, una reducción que asegure que de cada 10.000.000 de bacterias que viven en ese pavo para empezar, sólo una sobrevivirá.

Echa un vistazo a este gráfico simplificado que dibujé usando datos de la guía de la USDA.

Tiempo de pasteurización para aves de corral con un 5% de contenido de grasa (letalidad 7-log10)

Temperatura
Tiempo
136°F (58°C)
65,3 minutos
140°F (60°C)
29 minutos
145°F (63°C)
10.8 minutos
150°F (66°C)
3.7 minutos
155°F (68°C)
1.2 minutos
160°F (71°C)
26,1 segundos
165°F (74°C)
Instantánea

De acuerdo con los datos de la USDA, siempre y cuando el pavo pase al menos 3,7 minutos a o más de 66°C (150°F), es seguro para comer. En otras palabras, para cuando termine de descansar (dejas que tu pavo descanse antes de trincharlo, ¿verdad?), deberías estar listo para irte.

Mira el video de cómo tomar la temperatura de tu pavo asado para más detalles.

El Thermapen sigue siendo el Cadillac de los termómetros de cocina, con una velocidad increíble, una bonita y larga sonda, alta precisión y exactitud, diseño a prueba de agua, y un número de otras ingeniosas características. Pero si no quieres gastar casi 100 dólares en un termómetro, opta por su primo un poco menos llamativo, el ThermoPop, o prueba la jabalina Lavatools. Ambos son precisos, mucho más rápidos que la competencia en su rango de precio compartido, y fiables.

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