¿Cuchillo sin filo? ¿No hay afilador? Coge una taza.

Cómo afilar un cuchillo en una taza ¿Nunca has estado atrapado en una casa de vacaciones con un cuchillo sin filo y sin afilador? Si hay una taza, plato o tazón de cerámica a la vista, no se preocupe… [Video: Vicky Wasik. Técnica: J. Kenji López-Alt]El reproductor de video se está cargando.Play VideoPlayMuteCurrent Time0:00/Duración1:26Cargado: 11.50%0:00Stream TypeLIVESemana en vivo, actualmente reproduciendo liveLIVERemaining Time-1:261xTasa de reproducción
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Repetición

[Fotografía y vídeo: Vicky Wasik]

Hace unos meses, estaba haciendo el desayuno para mi esposa e hija en una casa de alquiler en Zell am Moos, Austria. La cocina era bonita y bastante bien equipada, pero, como todas las cocinas de casas de vacaciones, tenía un gran problema: cuchillos sin filo y sin piedra de afilar a la vista. Me abrí camino a través de un par de rodajas de tomate antes de instintivamente alcanzar una taza de cerámica del armario para afilar el cuchillo.

Entonces pensé para mí mismo: ¿Todos conocen este truco? Así que grabé un video rápido en mi teléfono y lo publiqué en Twitter e Instagram. Resulta que es una novedad para mucha gente, lo suficientemente novedosa como para que creamos que valía la pena documentarla aquí, con el vídeo completo de arriba.

No recuerdo dónde vi esto por primera vez en acción, pero sé que lo he estado haciendo desde al menos la secundaria. La mayoría de los platos, tazones y tazas de cerámica tienen un borde no vidriado alrededor del fondo, donde la pieza estaba en contacto con el suelo del horno. Esta cerámica sin esmaltar es más dura que el metal y puede ser usada como una piedra de afilar.

Todo lo que tienes que hacer es dar la vuelta a la taza y pasar la hoja del cuchillo a lo largo de ella, sosteniéndola de manera que el borde mantenga un ángulo de unos 15 a 20 grados. Para el mejor borde, me gusta empezar con 10 a 15 golpes en cada lado, luego hacer de cinco a 10 en cada lado, luego cuatro, luego tres, luego dos, terminando con una serie de golpes simples en cada lado. Este método crea un nuevo borde que es relativamente simétrico, y es notablemente efectivo. En 30 segundos, transformé un cuchillo que apenas podía cortar una patata en uno que podía cortar un tomate sin esfuerzo.

En los raros casos en los que tienes un cuchillo sin filo y tienes que cocinar, pero no hay cerámica a la vista, el borde superior de una ventana de coche bajada funcionará igual de bien. Incluso una piedra lisa o una losa de hormigón en el exterior puede funcionar en un apuro.

Tenga en cuenta que esta técnica en realidad afila su cuchillo quitando material, no sólo afila su cuchillo, como lo haría corriendo a lo largo de un acero (o a lo largo de la parte trasera de otro cuchillo). También tiende a eliminar bastante material en comparación con una piedra de afilar dedicada, así que recomendaría usar esta técnica sólo con cuchillos baratos o cuando estás realmente en un aprieto. Hacer esto repetidamente hará que la hoja de su cuchillo se encoja rápidamente. Elija su taza con cuidado, también: La técnica no daña la cerámica (deja un residuo oscuro de metal raspado que se puede lavar fácilmente), pero yo no usaría tu mejor vajilla para ello!

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