En un pequeño tazón, combine las cerezas y 1/4 de taza de brandy; déjelo reposar toda la noche. Poner ocho claras de huevo en un tazón grande; dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
En un gran tazón, pongan mantequilla y azúcar hasta que se mezclen bien. Añada las yemas de huevo, una a una, batiendo bien después de cada adición. Bata el brandy restante. Poco a poco añada la harina a la crema, alternando con la compota de manzana.
Con batidoras limpias, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos; dóblelas en la masa. Incorporar la mezcla de cerezas, almendras, pasas y coco. Con una cuchara, colóquela suavemente en un recipiente de tubo de 10 pulgadas con fondo desmontable cubierto con spray de cocina. Hornee a 300° durante 1-1/2 a 1-3/4 horas o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfriar durante 10 minutos antes de sacarlo de la sartén a una rejilla de alambre para enfriarlo completamente.
Información nutricional
1 porción: 352 calorías, 11g de grasa (5g de grasa saturada), 75mg de colesterol, 80mg de sodio, 56g de carbohidratos (33g de azúcares, 2g de fibra), 7g de proteínas.
