Solomillo de ternera con chutney de granada

Ingredientes

  • 2 lomos de cerdo (1 libra cada uno)
  • 1 lata (12 onzas) de cerveza de raíz
  • ESCLAVO:
  • 6 tazas de col roja rallada (unas 12 onzas)
  • 2 manzanas medianas Granny Smith, cortadas en juliana
  • 1/3 taza de vinagre de sidra
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 de taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • MONTAJE:
  • 1 botella (18 onzas) de salsa barbacoa
  • 16 cáscaras de taco

Direcciones

  • Ponga el cerdo en una olla de cocción lenta de 3 cuartos. Vierta cerveza de raíz encima. Cocine, tapado, a fuego lento hasta que esté tierno (un termómetro insertado en la carne de cerdo debe leer al menos 145°), de 2 a 2-1/2 horas.
  • Mientras tanto, en un gran tazón, arroja los ingredientes de la ensalada. Refrigerar, cubierto, hasta que se sirva.
  • Lleve los lomos a una tabla de cortar; déjelos reposar, cubiertos, 5 minutos. Desechar los jugos de la cocción.
  • Picar carne de cerdo en trozos grandes; volver a la olla de cocción lenta. Agregue la salsa de barbacoa y caliéntela. Servir en cáscaras de taco; cubrir con un poco de ensalada. Servir el resto de la ensalada a un lado.
Información nutricional

2 tacos con 1 taza de ensalada: 396 calorías, 9g de grasa (2g de grasa saturada), 64mg de colesterol, 954mg de sodio, 53g de carbohidratos (31g de azúcares, 3g de fibra), 25g de proteínas.

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