Cómo elegir el batidor adecuado

[Fotografías: Vicky Wasik]

Ya sea que esté haciendo las natillas para mi pastel de crema de chocolate, combinando los ingredientes secos para un pan de soda crujiente o batiendo la mejor carbonara, un buen batidor es una herramienta de cocina esencial.

Por otro lado, el batidor equivocado puede hacer una tarea infinitamente más molesta, por lo que es crucial tener la herramienta adecuada para el trabajo en cuestión. Mientras que los batidores vienen en miles de formas y tamaños diferentes, estos son los estilos que encuentro más útiles para tener en casa.

Batidor de globos

Fortalezas: Batir en tazones o salseras; mantener las natillas en movimiento; combinar ingredientes secos; alisar bateas.

Debilidades: Aireación; azotar; llegar a las esquinas.

He estado haciendo postres a tiempo completo toda mi vida adulta, y un batidor de globo es casi todo lo que uso (hay que admitir que nunca bato mis merengues y cremas batidas a mano, prefiero usar un mezclador de pie).

La forma curvada de un batidor de globo se adapta muy bien a los tazones de fuente y a los sauciers, facilitando el raspado de cada superficie y el acceso a cada rincón.

Como no hay demasiadas púas, no se emborrachará haciendo bateas gruesas como el yukone de mis panecillos mágicos y mis panecillos crujientes, y su forma hueca hace que sea fácil noquear lo que sea que esté atrapado dentro.

A pesar del nombre, los batidores de “globo” no ayudan a los merengues a hincharse en el tazón; su forma es bastante parecida a la de un globo. De hecho, estos batidores son bastante malos para la aireación, aunque los estilos con una capa extra de púas son un poco mejores para ello. Este juego de batidores de globo incluye ambos estilos.

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Batidor francés

Fortalezas: Aireación de huevos o crema; alcanzar en esquinas apretadas; trabajar en pequeñas ollas; emulsionar salsas.

Debilidades: Raspando tazones o sauciers; manejando bateas gruesas; manteniendo las natillas gruesas en movimiento.

Como su nombre indica, estos batidores sobresalen en la cocina francesa: desde hacer una bechamel clásica o una holandesa tradicional, hasta montar una salsa de sartén con mantequilla o batir un merengue francés.

Su forma y plétora de púas hacen fácil maniobrar en pequeñas cacerolas, llegar a las esquinas de una olla y proporcionar suficiente agitación para airear o emulsionar. Por esa misma razón, esos muchos cables tienden a ser apilados en bateas gruesas y natillas, hasta el punto de crear una pérdida significativa en ciertos tipos de masa, por lo que no son una gran opción para proyectos más pesados.

Los mejores fabricantes Batidor de alambre francés estándar de 12 pulgadas

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Batidor de Bolas

Fortalezas: Llegar a las esquinas apretadas; raspar las superficies planas; combinar ingredientes secos.

Debilidades: Raspando tazones o sauciers; manejando bateas gruesas; manteniendo las natillas en movimiento.

Pueden parecer batidores novedosos, pero los batidores de bola son muy útiles para alcanzar las esquinas afiladas de una olla, donde las púas redondeadas de un batidor de bola no caben, así como para batir en superficies planas, como una sartén ancha cuando se hacen huevos revueltos.

Yo uso el mío casi exclusivamente para batir cosas en tazas de medir, donde las púas de un batidor de bolas se separan para llegar a las esquinas. Además es más largo, más fácil de manejar y más efectivo que un simple tenedor.

Por el lado de abajo, un batidor de bolas es algo así como un pony de un solo truco, ya que esas púas se derrumbarán fácilmente hasta un solo punto en una natilla gruesa o una masa pesada, donde el diseño abierto de un batidor de bolas es mucho más efectivo.

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Batidos de silicona

Fortalezas: Proteger las superficies antiadherentes; trabajar con proyectos delicados; hornear ninja.

Debilidades: Manejar bateadoras pesadas; mantener las natillas gruesas en movimiento.

Cuando se trabaja con utensilios de cocina antiadherentes, un batidor de globo de silicona, un batidor de bola de silicona o un batidor francés de silicona es esencial. Pero incluso con los tradicionales utensilios de cocina de metal, la silicona tiene un efecto silenciador, como un silenciador para su batidora, por lo que es bastante útil si está tratando de mantener la tranquilidad en la cocina (el estruendo de una batidora de bolas de acero inoxidable en un tazón puede ser bastante ensordecedor en las primeras horas de la mañana).

Cuisinart CTG-00-SWB12 Batidor de silicona, 12 pulgadas, negro

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WMF 8400001742 Whisks, 11″

28,53 dólares del Amazonas

Por supuesto, encontrarás batidores de todas las formas y tamaños en línea, pero la mayoría de estos me parecen trucos novedosos, y mi pequeña cocina no tiene espacio para un batidor que no use todo el tiempo. Especialmente cuando aún no he encontrado una tarea que los batidores de arriba no pueden manejar, cuando se aplican correctamente.

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