Precalentar el horno a 425°. En un pequeño tazón, mezclar tomillo, romero, azúcar moreno, sal y pimienta. Colocar el lomo en una rejilla en una bandeja de asar poco profunda. Cepillar la mostaza sobre el asado; espolvorear con la mezcla de hierbas. Asar durante 40-45 minutos o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado (para un punto medio, un termómetro debe indicar 135°; medio, 140°; medio-bien, 145°). Retirar el asado del horno; cubrirlo con papel de aluminio. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Mientras tanto, para el chutney, corta la granada por la mitad. Trabajando sobre un pequeño bol y usando una pequeña cuchara, separa las semillas de granada de las membranas, colocando las semillas en el bol y desechando las membranas. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añada la manzana y los chalotes; cocine y revuelva durante 8-10 minutos o hasta que estén tiernos. Añada el jengibre y el ajo; cocine 1 minuto más. Retire del fuego. Añada el azúcar, el brandy, el vinagre, la sal y la pimienta. Deje que hierva. Reduzca el fuego; cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se espese ligeramente. Añada las semillas de granada y caliéntelas. Servir con asado.
Información nutricional
5 onzas de carne cocida con 1/4 de taza de chutney: 381 calorías, 14g de grasa (4g de grasa saturada), 74mg de colesterol, 395mg de sodio, 21g de carbohidratos (15g de azúcares, 2g de fibra), 37g de proteínas.
