Roscon de Reyes

2015-10-23

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Acaba la Navidad, y que mejor colofon que un Roscon el dia de Reyes, el resultado es tan satisfactorio que vale la pena los tres dias que practicamente te pasas haciendolo, mas bien de preparacion, para luego dar buena cuenta de un bollo tan tipico de España, sin faltar su sorpresita dentro, ahi va el mio de este año, segui fielmente los pasos que indica Sara en su blog, y lo amase en la Breadman, es una masa que requiere un buen amasado, mejor si disponeis de maquinita que os ayude, pues se debe airear bastante la masa.
Ingredientes:
  • Masa de arranque: 70 gr de harina de fuerza,100 ml de leche tibia,15 gr de levadura fresca de panadero.
  • Masa definitiva: 510 gr de harina de fuerza,100 ml de leche,2 cucharadasde miel,140 gr de azúcar30 ml de anis dulce(opcional),1/2 cascara rallada sin nada blanco de limón,1/2 cascara sin nada blanco de naranja,1 huevo grande o dos pequeños y ademas 2 yemas,1 cda sopera de agua de azahar,1 pizca de sal,125 gr de mantequilla,50 gr de manteca de cerdo.
  • Decoracion:Fruta confitada, azucar remojado con gotas de agua, huevo batido.

Elaboracion:
1º Hacemos la masa madre: En un bol ponemos la leche calentada 1 minuto al micro, añadimos la levadura desmigada, y mezclamos bien, la levadura se disolvera, añadimos la harina, unimos todo bien, y lo dejamos tapadito en la nevera la noche anterior o dos horas si es el mismo dia.
2ºTrituramos el azucar con las ralladuras de los citricos con la batidora o la thermomix, hasta hacerlo azucar glass, reservamos.
3º En un bol ponemos la leche, el agua de azahar, la miel, el anis, calentamos un minuto al micro, le añadimos las mantecas, lo unimos todo bien hasta que se fundan,.
4º En la Breadman (en mi caso) ponemos el azucar glass de antes, la mezcla de la leche,y con la pala de amasar programamos 13, cuando empiece, añadimos uno a uno los huevos, esperando antes de echar el siguiente que se mezcle el anterior, ahora añadimos la masa madre (que habremos sacado del frigo una hora antes), y cuando se integre añadimos la harina poco a poco, la masa al tacto es grasiente pero facil de manejar, si es pegajosa y dificil de tratar añadis poquita harina extra, sino se endurceria el roscon.
5º cuando acabe el programa, lo dejamos bien tapadito que leve, en verano seria rapido, pero a mi me costo la noche entera por el frio que hacia, pero es mejor un levado lento y seguro.
6º cuando ya ha levado que se sale de la cubeta, lo pasamos a la bandeja donde se horneara, forrada con papel de horno, yo lo dividi en dos mitades, las deje reposar 5 minutos, y les di forma de bola primero, remetiendo por debajopara que quede una bola bien hecha, y luego le hice un agujero con el pulgar(manos untadas en aceite) y fui haciendo el roscon poco a poco. Pincelamos de huevo batido, y dejamos levar por segunda vez hora y media.
7º Calentamos el horno a 180 grados, con turbo, volvemos a pincelar de huevo el roscon, y decoramos a gusto, el azucar lo poneis en un cuenco y le echais un pelin de agua, gotas, paraque se haga grumos, y le de este toque caracteristico. Metemos el horno en la rejilla segunda empezando por abajo,y turbo y calor de solera (abajo), 20 minutos, ni uno mas ni uno menos. Y voila!

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