En un gran tazón, bate los primeros seis ingredientes. En otro tazón, bata el huevo, la clara, el suero de leche y el aceite, y añada los ingredientes secos hasta que se humedezcan. Añada las zanahorias, la piña, la manzana y las nueces.
Cubre una plancha con spray de cocina; caliéntala a fuego medio. Vierta la masa amontonando 1/4 de taza en la plancha. Cocine hasta que las burbujas de la parte superior empiecen a salir y la parte inferior esté dorada. Voltéese y cocine hasta que el segundo lado esté dorado.
Información nutricional
2 panqueques: 282 calorías, 10g de grasa (1g de grasa saturada), 55mg de colesterol, 574mg de sodio, 40g de carbohidratos (15g de azúcares, 4g de fibra), 9g de proteínas. Intercambios diabéticos: 2-1/2 de almidón, 2 de grasa.
